Les bienfaits

Pour 6 Personne(s) Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 1 min Ingrédients : • 500 g de tomates cerise • 3 petits citrons confits • 2 tiges de coriandre • 1 c. à café de graines de fenouil • 4 c. à soupe d’huile d’argan • 1 filet de jus de citron • sel, poivre

Préparation :

Lavez les tomates et retirez les pédoncules. Plongez les tomates 1 min dans l’eau bouillante, égouttez et rafraîchissez-les. Epluchez-les sans les abîmer et mettez-les dans un saladier.
Coupez les citrons confits en petits quartiers et ajoutez-les dans le saladier.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.
Emulsionnez l’huile d’argan et le jus de citron.
Ajoutez les graines de fenouil, salez et poivrez.
Arrosez la salade de vinaigrette et ajoutez les feuilles de coriandre.
Mélangez bien et réservez au frais jusqu’au moment de servir.

L'Amlou est une pâte à tartiner composée d'huile d'Argan, de miel et d'amandes, utilisée pour le petit déjeuner chez les berbères.
L'Amlou était traditionnellement consommé dans les caravanes de nomades qui traversaient le Sahara.

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 10 min

Ingrédients :

• 100 ml d'huile d'Argan
• 100 gr d'amandes natures
• 100 gr de miel

Préparation :

La préparation est faite avec 1/3 d'huile d'Argan, 1/3 de miel et 1/3 d'amandes. Il faut torréfier les amandes, ensuite les broyer et verser dans un bocal. Verser le miel sur cette pâte broyée et remuer l'ensemble, puis verser l'huile d'Argan tout en remuant à la cuillère.
Il ne vous reste plus qu'à tartiner cette pâte ou la verser dans une petite assiette et tremper des morceaux de pains dedans.
A déguster avec un bon thé à la menthe.

Pour 6 personnes Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients : • 1,5 kg de queues de lotte • 150 g d’olives violettes • 1 citron Sauce Chermoula (marinade) : • 5 cl d’huile d’argan • 3 gousses d’ail • 2 citrons • 1 citron confit • 2 cuillères à café de gingembre râpé • 1 petit piment • 1 pincée de pistils de safran • 1 petite botte de coriandre • 1 petite botte de persil • 1 pincée de paprika • 1 cuillère à café de cumin en poudre • sel et poivre

Préparation :

Pour la sauce chermoula, hachez ail, coriandre, persil et citron confit. Dans une casserole versez de l’huile, la moitié de la coriandre, persil et ail, sel et poivre, le paprika et le cumin, le gingembre et le jus d’un citron. Faites revenir pendant 5 minutes. Ajoutez le citron confit.

Parfumez la sauce chermoula avec les pistils de safran. Mélangez et réservez.

Préparez la marinade : dans un saladier mélangez bien le persil, la coriandre et ail haché restant, 1 pincée de paprika et de cumin, le sel et le jus d’un citron. Mettez les morceaux de lotte dans la marinade et malaxez le tout.

Dans une casserole contenant la chermoula, versez les morceaux de lotte enduits de marinade.
Faites cuire environ 20 minutes à couvert. En fin de cuisson, ajoutez les olives violettes avant de servir bien chaud.